Sag Ade zu Reflux, Magenschmerzen & Co
Kuzu nimmt in der Weltrangliste der Heilpflanzen einen Spitzenplatz ein! Die Kuzupflanze ist eine auswuchernde, zähe und faserige Kletterpflanze. In China seit tausenden von Jahren ein beliebtes Gemüse, in japanischen Legenden als Lebensmittel, das stark macht, viel gepriesen.
Im Fernen Osten findet von der Kuzupflanze jeder Teil – von der Wurzel bis zu den Blättern – Verwendung. Das am meisten geschätzte und gesündeste Produkt der Kuzupflanze ist jedoch ihre Stärke, die aus der Wurzel wild wachsender Kuzupflanzen, gewonnen wird.
Nicht nur gesund, sondern auch gut
Neben seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften gilt Kuzu als kulinarische Köstlichkeit. Wir sind stolz darauf, dass eine ganze Reihe von österreichischen Spitzenköchen und –köchinnen die hohe Qualität von NATURGARTEN-Kuzu schätzen und seit vielen Jahren Kunden von uns sind.
Kuzu ist ein ideales Dickungsmittel für Saucen, Eintöpfe und Suppen. Wegen seinem natürlichen Nährstoffreichtum und seinen gesundheits-fördernden Eigenschaften sollte KUZU auch in Ihrer Küche nicht fehlen!
Wirkungsbereich von Kuzu
Seit alters her spielt Kuzu in der Traditionellen Medizin eine bedeutende Rolle. Heutzutage verstehen wir die jahrhundertelange Anwendung von Kuzu in der japanischen Volksmedizin, weil wissenschaftliche Untersuchungen eine Vielzahl gesunder Nährstoffe – sogenannte Flavonoide in der Pflanze festgestellt haben.
Als Hausmittel wird Kuzu verwendet, um Müdigkeit zu vertreiben und die Vitalität zu steigern. Kuzu hilft bei chronischer Darmschwäche und bei Darmerkrankungen. Es hilft aber auch, Emotionen zu dämpfen und Stress leichter zu ertragen.
Leiden Sie unter Sodbrennen? Kauen Sie die harten Kuzubrocken! Es hilft bei sämtlichen Beschwerden, die mit einer Übersäuerung des Körpers einhergehen.
Anwendungstipp:
Bei schwerwiegenden Darm- und Magenproblemen bereiten Sie sich ein bis zwei Mal täglichen einen Kuzu-Trank zu.
Zubereitung:
Ein gehäufter Teelöffel Kuzupulver wird in einer Tasse kaltem Wasser aufgelöst. Die Lösung wird zum Kochen gebracht und unter ständigem Rühren auf Siedetemperatur gehalten. Sobald eine gallertartige, durchsichtige Masse entsteht, rühren Sie einen Teelöffel Tamari ein und trinken oder löffeln sie den Trank solange er noch heiß ist.
Kuzuernte – schweißtreibende Schwerarbeit
Unser Lieferant ist ein japanisches Traditionsunternehmen, das seit 1875 Kuzuwurzeln erntet und verarbeitet. So genannte Horiko, das sind eingeweihte Sammler, gehen im Sommer ins Gebirge, wo sie tief in den Wäldern die besten Kuzupflanzen für die nächste Ernte lokalisieren und markieren. Im Winter, wenn Blätter und Ranken von der Pflanze abgefallen sind, kehrt der Horiko an die markierten Plätze zurück und macht sich an die schweißtreibende Aufgabe die Kuzuwurzeln mit der Schaufel vorsichtig auszugraben. Die offizielle Erntezeit von Kuzuwurzeln beginnt im Dezember und dauert bis Ende April. Das Sammeln der Kuzuwurzeln ist eine Tätigkeit, die sich in geheimer Abgeschiedenheit vollzieht.
Qualität kommt mit dem Alter
NATURGARTEN bietet ausschließlich Kuzuwurzeln zum Verkauf an, die mindestens zwanzig Jahre alt sind. Erst in diesem Alter kann die Wurzel für den Menschen ihren größtmöglichen Nutzen entfalten. Ein eingeweihter Horiko, den seine Profession mit großer Ehre erfüllt, wird nie eine junge Wurzel ernten. Stattdessen bittet er die Erde, sie für ihn für kommende Jahre zu bewahren.
Der nächste Schritt bei der Gewinnung von Kuzu Stärke ist das Schwemmen. Jede Wurzel wird in Stücke geschnitten, zermalmt und geschwemmt, bis man einen dicken bräunlichen Brei erhält. All das geschieht händisch und ohne den Einsatz von Chemikalien. Danach wird die Paste so lange in kaltem Quellwasser gewaschen und gefiltert, bis schneeweiße Stärke daraus wird. Zuletzt wird Kuzu getrocknet und in kleine Bröcklein zerteilt.
Kulinarische Kostbarkeit
Das im Wesentlichen geschmacklose und in kühlem oder kaltem Wasser leicht lösliche Kuzu gilt als kulinarische Köstlichkeit und wir sind sehr stolz darauf, dass eine ganze Reihe der Österreichischen Haubenköche und –köchinnen die hohe Qualität von NATURGARTEN-Kuzu schätzen und seit vielen Jahren KundInnen von uns sind.
Kuzu dickt beim Erhitzen ein und wird zu einer wertvollen Grundlage für eine Vielfalt von Saucen, Suppen und Cremen. Kuzu ist eine nährstoffreiche und gesunde Alternative zu sämtlichen anderen Eindickungen wie Getreidestärke, Tapioka oder Pfeilwurzel. Die bedeutendsten Kochkünstler schätzen Kuzu neben seinem unermesslichen Nährstoffreichtum, weil es keinen Eigengeschmack aufweist und so auf die anderen Zutaten in Speisen geschmacklich keinen Einfluss nimmt.
