Beschreibung

Bio Kuzu

Kuzu ist ein traditionelles Geliermittel (Stärkemehl) der in Japan wachsenden Kuzu-Wurzel. Kuzu ist eine überaus starke, bis zu 10m hoch wachsende Kletterpflanze mit Wurzeln bis zu einem Gewicht von 100kg. Sie ist nahezu auf allen Feldern und Bergen Japans zu finden. Die Japaner zählen Kuzu zu einer der „sieben Blumen des Herbstes“. In der Makrobiotik gilt Kuzu als hervorragendes Yang.

Wertvolles Kohlenhydrat

Menschen die allergisch auf Reis und Weizen reagieren, kann eine dicke Kuzu-Creme eine wertvolle Quelle alternativer Kohlenhydrate sein. Als Nahrungsmittel wird Kuzu zum Eindicken von Suppen, Saucen, Gemüse, Puddings und Süßspeisen verwendet.

Herstellung

Die Kuzu-Wurzeln werden von Bauern im Dezember ausgegraben, wenn sich die Kräfte in den Wurzeln sammeln. Dann an unseren japanischen Naturgarten-Hersteller geliefert, in 2-3cm Blöcke geschnitten und dann in Quetschwerken zerstoßen. Anschließend wird Kuzu in frischem Quellwasser viele Male umgerührt, bis sich die Stärke der Wurzel im Wasser abgesetzt hat. Durch Auspressen wird nun die Kuzustärke vom fasrigen Wurzelabfall getrennt und über bewegte, feine Siebe werden die winzigen Faserteilchen und der Bodensatz aus dem Wasser herausgefiltert.

Die Lösung wird hernach in riesigen Tanks für 24-30 Stunden gelagert, damit sich weitere Verunreinigungen absetzten und immer reineres Kuzu niederschlagen können. Dies ist dann das „Roh-Kuzu“. Dieses wird nun weitere 5-6 Mal mit einer größeren Wassermenge geschwemmt, um schließlich ein reines weißes Kuzu als Finalprodukt zu erhalten.

Abschließend wird Bio Kuzu nun im Schatten während 1-2 Monaten langsam getrocknet. Eine Trocknung in der Sonne oder der Einsatz von heißer Luft würde die Produktionszeit zwar wesentlich verkürzen und damit verbilligen, ebenso aber auch die strahlend weiße Farbe verändern und dabei seine hervorragenden Eigenschaften wesentlich beeinträchtigen.

Naturgarten Bio Kuzu wird konsequent nach den überlieferten Methoden hergestellt und ist ein sehr wertvolles Nahrungsmittel für Jung und Alt.

Kochen mit Kuzu

Die einzigartige Gelierfähigkeit und Weichheit macht Kuzu so begehrt für Kinder, schwache und kranke Leute.

Kuzusauce:

1   Tasse Wasser, 1 Esslöffel Kuzu, 1 Teelöffel Reiswürze, 1 Teelöffel Mirin, 1 Teelöffel Gerstenmiso

Das Bio Kuzu in 1/3 Tasse kaltem Wasser auflösen, ganz glatt rühren (wenn Klümpchen bleiben lösen sich diese im warmen Wasser  nicht mehr auf) ins aufgestellte restliche Wasser einrühren und 5-10 Minuten unter Rühren leicht simmerln lassen, bis es glasig ist. Vom Feuer nehmen und die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren.

Eine köstliche Sauce für Gemüse- und Getreidelaibchen.

Kuzugetränk:

1 Wasser, 1 Teelöffel Bio Kuzu, ½ Umeboshi

Das Wasser zum Kochen bringen, die Umeboshi zerdrücken und dazugeben. Das Kuzu in 1/3 Tasse kaltem Wasser auflösen, ins Wasser einrühren und 5-10 Minuten unter Rühren leicht simmerln lassen, bis es glasig ist. Mit ein wenig Tropfen Tamari, Ingwersaft und eventuell Zimt würzen.

Magen und Darm

Das Stärkemehl der eingedickten Wurzeln ist seit tausenden Jahren in Japan als Nahrungsmittel bekannt. Wir importieren Kuzu seit 1978. In der chinesischen Medizin wird traditionell hergestelltes Kuzu für Magen, Darm, Blutgefäße, bei Bluthochdruck, Allergien, Stillproblemen, bei Übersäuerung, steifen Schultern, Colitis, Magenverstimmung und vielem mehr empfohlen.

Als Heilmittel oder als Magenschutz empfiehlt man 1Tl Kuzu in 1 Tasse kaltem Wasser auflösen, kurz aufkochen und dann ½ Stunde vor dem Essen lauwarm schluckweise trinken. Die Stärke mildert Magenprobleme, indem sie in Verbindung mit Wasser quillt und schützend über die Magenwände legt.

Nährwert je 100g: Brennwert 1430kj (342kcal.), Eiweiß 0,2g, Kohlenhydrate 83,8g, Fett 0,5g