Bei Tempeh handelt es sich – je nach Quelle – um gepresste Sojabohnen oder Gerste mit Erbsen oder Lupinen, die mit einem Edelpilz geimpft und fermentiert werden.

Der Tofu − auch Bohnenquark (vgl. engl. bean curd) oder veraltet Bohnenkäse genannt − ist ein ursprünglich chinesisches und darüber hinaus asiatisches Nahrungsmittel, das zunehmend auch in der westlichen Welt, insbesondere bei vegetarischer und veganer Ernährung verwendet wird. Tofu wird aus zu Sojamilch verarbeiteten weißen Sojabohnen hergestellt. Der durch Denaturierung und Koagulation von Proteinen entstehende Sojaquark wird entwässert und anschließend zu Blöcken gepresst. Dieses Verfahren ist der Käseherstellung aus Milch sehr ähnlich.

Seitan wird aus Weizengluten hergestellt und bietet eine pflanzliche Eiweißquelle.