Couscous mit Zuckerschoten

2-3 P: 125 g Couscous in 250 ml Gemüsesuppe 15 Minuten quellen lassen. Anschließend einen Dämpfeinsatz mit einem Geschirrtuch auslegen und den Couscous 20 - 25 Min., über Wasserdampf garen. Inzwischen eine Zwiebel in feine Würfel schneiden in 3 EL Olivenöl glasig dünsten, 2 in Scheiben geschnittene Karotten zugeben und 10 Min. andünsten. 250 g halbierte Tomaten in Scheiben schneiden, ebenfalls zugeben und alles mit Pfeffer und Meersalz würzen. Basilikum grob zerkleinern und beides mit 150 g Zuckerschoten unter das Gemüse mischen. Weitere 10 Min. dünsten, mit dem Couscous servieren.

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