Gluten, Seitan, Sugo

Seitan ( japanisch übersetzt Gluten - gemeint der Eiweißkörper des Durumweizen (spezielle Züchtung von sehr verträglichen Weizen). In der Verarbeitung des Durumweizen, der einen hohen Kleber- = Eiweißanteil (ca. 50%) hat, gewinnen wir den Seitan. Auch im Dinkel findet man einen hohen Glutenanteil. Der normale Brot-Weizen mit seine, hoch gezüchteten Mehlanteil, auf den die meisten Menschen allergisch reagieren, ist für die Herstellung von Seitan ungeeignet.

 

Im Laufe der Jahre haben sich zwei Arten Seitan herzustellen heraus kristallisiert. Die Mehrzahl in der EU angebotenen Seitan wird aus einem industriell hergestelltem "Glutenmehl" hergestellt. Solches liefert die Agrana. Dieser Seitan ist härter, verglichen zu Seitan, der von Hand hergestellt wird.

 

Durumweizen wird fein möglichst auf einer Steinmühle gemahlen, das Mehl sodann mit Wasser zu einem Teig verarbeitet, der 30 Minuten intensiv geknetet werden muss und hernach 30 Minuten rastet. Danach wird der Teig in der Spüle ausgewaschen wird, wobei die Kleie über den Abfluss weggespült wird und übrig bleibt der Kleber. Der Kleber ist nicht haltbar und muss schnell erhitzt werden um haltbar zu werden. Wir empfehlen den Kleber in einer Art Sur (stark gewürzte Würze) zu kochen. Wichtig diese Würze gibt dem Seitan seinen Geschmack. Ohne Würze ist Seitan geschmack- und farblos, sieht aus, wie Brot.

 

Tipp: Die Herstellung der Sur: Der Kleber wird in der Sure gekocht. Sie verleiht dem fertigen Seitan auch den Geschmack. Wir empfehlen, dass die Sure aus viel Wasser, Tamari (Sojasauce), Gemüseresten, Gewürzen, Ingwerwurzel, etc. zusammengesetzt wird. Wenn Sie den Seitan innen rot gefärbt haben wollen (wie Rostbraten) dann legen Sie Rote Rüben (Bete) in die Sure und lassen das Ganze zunächst einmal ca. 1 Stunde köcheln. Danach wickeln Sie die Masse fest in Tücher ein, die Sie allseits fest verschnüren, damit sie einen festen Seitan erhalten, weil er ansonsten in einer Brot artigen Konsistenz verbleibt und köcheln weiter ca. 2-3 Stunden in einer Sure ohne rote Rüben. Nach dem Kochen ist der Gluten im Kühlschrank ca. 8-30 Tage haltbar, abhängig davon, wie sehr sauber gearbeitet und wie lange er gekocht wurde. Der Gluten nimmt die Farbe und auch den Geschmack der Suppe an. Wir empfehlen allerlei Gemüse(Reste), Sojasauce, Ingwer, eventuell Speiseöl und Gewürze mitzukochen. Wünschen Sie eine harte Kruste die den Seitan umgibt, dann braten Sie diesen in Sesamöl.

 

In Fernost wird der Seitan so gewürzt. dass man meinen kann ein Huhn, oder anders gewürzt ein Wild oder einen Braten zu genießen. Seitan ist ein perfekter Fleischersatz mit einem sehr hohen pflanzlichen Eiweißgehalt. Sie essen hochwertiges Eiweiß, das Sie selber unglaublich günstig herstellen können. Also viel billiger als Fleisch, in jedem Fall aber gesünder. (Wer zu viel Fleisch zu sich nimmt schafft damit die Grundlage für Degeneration und bildet damit die Basis für jede Zivilisationskrankheit). Wir empfehlen daher Mischkost: Fisch, Pute oder Huhn mit viel vegetarischen Zutaten, alles möglichst aus kontrolliert biologischem Landbau.

 

Wenn Sie Ihren Seitan also nicht selber herstellen wollen, finden Sie hier unser Fertigsortiment mit köstlichen Seitanspezialitäten - handgemacht. Diese sind die besten. Sie werden handwerklich aus vollem Korn gemahlen, nicht industriell hergestellt und in der Spüle mit viel Handarbeit ausgewaschen.

 

Seitan ist frei von Cholesterin und tierischen Fetten. Seitan ist vegetarisch und wenn Sie Mitglieder des Vereins "vegan" sind, ist er vegan, koscher  und stammt aus kontrolliert biologischem Landbau, AT-Bio-301 aus der EU. 

 

Zubereitung des Naturgarten Seitan: Braten, panieren, dünsten - wie Fleisch. Bedenken Sie, wenn Sie trainieren oder körperlich schwer arbeiten, dass Sie nach körperlicher Anstrengung täglich 250 g Eiweiß für Ihren Muskelaufbau benötigen. Dafür sind die Naturgarten Gluten (Seitan) sowie unser Tofu-Sortiment samt Sojawürsten geradewegs ideal.

!

Seitan natur, im Glas, o/b, 250 g

Verpackt im Glas

 

 

 

 

 

Seitan spezial, im Glas, o/b, 250 g

Eiweißreich.

Verpackt im Glas

 

 

 

 

Sugo mit Gluten, kbA, 250 g

Eiweißreich.

Verpackt im Glas